Faire des meringues..toute une aventure !
Pour réussir à coup sûr vos meringues, il vous faudra maîtriser deux choses importantes :
- réussir votre mélange blancs d'oeufs et sucre en quantité et en bon timing pour le mélange des deux.
- la cuisson. Trouver la température idéale et le temps nécessaire.
- Vous trouverez les bons dosages et le bon timing à l'issue de plusieurs tentatives souvent infructueuses, qui vous donneront le "La" de votre recette. C'est en faisant qu'on apprend.
Rare sont ceux qui réussissent du premier coup leurs meringues.
Pour avoir testé moi-même l'aventure de faire des meringues, il m'a fallu 3 tentatives pour arriver à faire des meringues acceptables. 😉
Je me réserve d'autres essais pour améliorer ma technique.
- réussir votre mélange blancs d'oeufs et sucre en quantité et en bon timing pour le mélange des deux.
- la cuisson. Trouver la température idéale et le temps nécessaire.
- Vous trouverez les bons dosages et le bon timing à l'issue de plusieurs tentatives souvent infructueuses, qui vous donneront le "La" de votre recette. C'est en faisant qu'on apprend.
Rare sont ceux qui réussissent du premier coup leurs meringues.
Pour avoir testé moi-même l'aventure de faire des meringues, il m'a fallu 3 tentatives pour arriver à faire des meringues acceptables. 😉
Je me réserve d'autres essais pour améliorer ma technique.
Recette faire des meringues
INGREDIENTS :
- 4 à 6 oeufs frais selon la quantité de meringues désirée
PREPARATION :
- dans un saladier séparez les jaunes des blancs.
- réservez les blancs et ajoutez la pincée de sel
- ajoutez pour moitié le sucre à vos blancs
- montez vos blancs en neige jusqu'à qu'ils soient bien compact
- ajoutez délicatement le sucre restant tout en mélangeant
- laissez tourner votre robot encore 5 à 10 minutes
- arrêtez votre robot quand votre préparation est bien compacte et lisse.
- placez votre papier sulfurisé sur la grille de votre four
- remplissez votre poche à douille avec votre préparation
- formez vos meringues sur le papier sulfurisé avec la poche à douille
- grosses ou petites laissez un espace entre chacune d'entre elles.
CUISSON :
- Préchauffez votre four à 100° à cuisson four normale
- Préchauffez votre four à 120° à cuisson chaleur tournante
- puis enfournez vos meringues.
- Temps de cuisson four normale : 1 heure à 1 h 30
- Temps de cuisson chaleur tournante : jusqu'à 2 heures voire plus.
- Laissez refroidir vos meringues à l'intérieur du four porte ouverte
- Décollez vos meringues du papier, bien cuites, elles doivent se décoller facilement.
- Voilà...vous avez plus qu'à déguster !
- 4 à 6 oeufs frais selon la quantité de meringues désirée
- 120 g à 160 grammes de sucre en poudre ou sucre glace - ou moitié/moitié
- une pincée de sel
- une poche à douille
- une feuille de papier sulfurisé
- un robot mixeur pour battre les blancs.
- en option : jus de citron
PREPARATION :
- dans un saladier séparez les jaunes des blancs.
- réservez les blancs et ajoutez la pincée de sel
- ajoutez pour moitié le sucre à vos blancs
- montez vos blancs en neige jusqu'à qu'ils soient bien compact
- ajoutez délicatement le sucre restant tout en mélangeant
- laissez tourner votre robot encore 5 à 10 minutes
- arrêtez votre robot quand votre préparation est bien compacte et lisse.
- placez votre papier sulfurisé sur la grille de votre four
- remplissez votre poche à douille avec votre préparation
- formez vos meringues sur le papier sulfurisé avec la poche à douille
- grosses ou petites laissez un espace entre chacune d'entre elles.
CUISSON :
- Préchauffez votre four à 100° à cuisson four normale
- Préchauffez votre four à 120° à cuisson chaleur tournante
- puis enfournez vos meringues.
- Temps de cuisson four normale : 1 heure à 1 h 30
- Temps de cuisson chaleur tournante : jusqu'à 2 heures voire plus.
- Laissez refroidir vos meringues à l'intérieur du four porte ouverte
- Décollez vos meringues du papier, bien cuites, elles doivent se décoller facilement.
- Voilà...vous avez plus qu'à déguster !
https://culture-crunch.com/2019/09/04/meringue-francaise-la-recette-facile/
Astuces pour réussir vos meringues :
- choisir des oeufs à température ambiante pour monter vos blancs en neige
- pour avoir des meringues plus ferme il faut rajouter du sucre. En effet, si vos meringues sont molles et collantes c'est qu'il n'y a pas assez de sucre dans votre préparation
- après incorporation du sucre dans vos blancs montés en neige, n'hésitez pas à laisser tourner votre robot encore 5 à 10 minutes de plus jusqu'à obtenir une préparation brillante et lisse et surtout bien compacte. Cela évitera que vos meringues ne s'effondrent à la cuisson.
- pour colorer vos meringues préférez des colorants alimentaires en poudre et surtout pas de colorant liquide au risque de voir vos blancs en neige perdre toute consistance et se liquéfier sur place.
- durant la cuisson, pensez à ouvrir régulièrement votre four pour en chasser l'humidité. Les meringues ne supportent pas l'humidité, elles ont tendance à l'absorber et à devenir molles.
- avec une spatule en bois essayez de décoller une meringue, si elle se décolle facilement, vos meringues sont cuites.
- pour ceux qui désirent des meringues moins sucrées, préférez le sucre cristallisé en moindre quantité, et rajoutez du temps de cuisson.
- pour les gourmands qui veulent des meringues moins sucrées,
- nappez vos meringues avec du chocolat noir fondu.
- conservez vos meringues dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent leur croquant.
- pour avoir des meringues plus ferme il faut rajouter du sucre. En effet, si vos meringues sont molles et collantes c'est qu'il n'y a pas assez de sucre dans votre préparation
- après incorporation du sucre dans vos blancs montés en neige, n'hésitez pas à laisser tourner votre robot encore 5 à 10 minutes de plus jusqu'à obtenir une préparation brillante et lisse et surtout bien compacte. Cela évitera que vos meringues ne s'effondrent à la cuisson.
- pour colorer vos meringues préférez des colorants alimentaires en poudre et surtout pas de colorant liquide au risque de voir vos blancs en neige perdre toute consistance et se liquéfier sur place.
- durant la cuisson, pensez à ouvrir régulièrement votre four pour en chasser l'humidité. Les meringues ne supportent pas l'humidité, elles ont tendance à l'absorber et à devenir molles.
- avec une spatule en bois essayez de décoller une meringue, si elle se décolle facilement, vos meringues sont cuites.
- pour ceux qui désirent des meringues moins sucrées, préférez le sucre cristallisé en moindre quantité, et rajoutez du temps de cuisson.
- pour les gourmands qui veulent des meringues moins sucrées,
- nappez vos meringues avec du chocolat noir fondu.
- conservez vos meringues dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent leur croquant.
https://www.magazine-omnicuiseur.fr/recettes/desserts/1025-meringues.html
